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[ 目次 ]

第１章　食通も知らない江戸前の味
■ アサリ	■ ハマグリ
■ モヨ	■ ギンポ
■ 芝エビ	■ マコガレイ
■ イシガレイ	■ アイナメ
■ フッコ、セイゴ	■ ボラ
■ ハゼ	■ キス
■ ワタリガニ	■ マルタ
■ タナゴ	■ フナ
■ スミイカ	■ アジ、イワシ、サルボウ

第２章　ウナギ（鰻）と江戸前
■ 江戸時代のウナギと食文化	■ ウナギの見立て番付
■ 深川とウナギ	■ うなぎ飯の発祥
■ メソ（メソッコ）	■ ウナギ漁

第３章　てんぷらと江戸前
■ てんぷら文化と江戸	■ 素材が命の江戸前てんぷらとハゼ
■ てんぷらの揚げ油とつけ汁	■ サトーハチローとてんぷら船
■ てんぷら船の船頭体験記

第４章　鮨と江戸前
■ 江戸前鮨は糞尿まみれのなれの果て？	■ 握り鮨という食文化
■ 握り鮨はファーストフードの元祖	■ 通夜の席と鮨

第５章　江戸前の食文化
■ 佃煮	■ 浅草海苔
■ ハゼ料理	■ アサリ
■ ハマグリ	■ バカ貝
■ アジ	■ スズキ
■ ボラ	■ アナゴ
■ 初ガツオ

第６章　豊饒の漁場・江戸前
■ 江戸前のすべてを語る本	■ データに隠された秘密があった
■ 江戸前の海、その栄枯盛衰を見る	■ 徳川家康の漁業振興策
■ 江戸前の漁業	■ シラウオ漁秘話
■ 桁船の漁	■ アサリとハマグリ漁
■ その他の漁	■ 浅草海苔
■ 日本橋魚市場など

第７章　江戸前の釣り
■ 江戸前の釣りとは	■ 消えた江戸前のシンボル
■ ハゼの宝庫、江戸前	■ 粋で鰡背なボラを釣る
■ フナ釣り	■ 世界最小の釣りもの、タナゴの魅力
■ 江戸の釣り方と道具	■ 本格的和竿の登場
■ クジラのひげ	■ テンビンという釣り具
■ 釣り餌のこと	■ 陸釣りと船釣り
■ 船宿ことはじめ	■ 天保以前、江戸の存在した釣宿
■ 売春の温床でもあった船宿稼業！？

第８章　「江戸前」という言葉を検証する
■ 言葉の意味は独り歩きする	■ 「江戸湾」は存在したのか
■ それでも矛盾する広辞苑の解説	■ 江戸前に関するさまざまな文献
■ 江戸前を定義する公式文書	■ 江戸前に関する諸異説と私見
■ 江戸前とは東京都内湾	■ 御府内朱引きと江戸前

書籍紹介

	江戸前の素顔発行所つり人社著者　　藤井克彦発行日２００４年２月２０日定価　　１８００円（税別）サイズ　１９×１３　ｃｍページ　２５５ＩＳＢＮ　４－８８５３６－５１４－７

[ mi○のショートレビュー ] 昭和３０年代以前の江戸前の生き生きとした素顔を甦らせる一冊。江戸前の食・漁・釣りなどについて、当時の写真も織り交ぜて語る。また「江戸前」とはどこをさすかの解説も興味深い。本書を読んでいると、今とは比べ物にならないほど東京都内湾の生命力を感じる。いつかこうした生き生きとした海が甦ることがあるのだろうか。